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Vorbereitungszeit25 Min
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Garzeit25–30 Min
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Portion4
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Portionsgröße1 Wachtel pro Person
Honig-Thymian-gebratene Wachtel – ein elegantes Wildgeflügelgericht mit knuspriger Haut und aromatischer Kräuternote. Perfekt für besondere Anlässe oder ein feines Dinner mit mediterranem Flair.
Ingredients
Für die Wachteln
Optional für die Glasur-Veredelung
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 480 kcal24 %
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Protein: 42 g84 %
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Fett: 32 g46 %
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Kohlenhydrate: 8 g3 %
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Zucker: 7 g8 %
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Eisen: 4 mg29 %
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Vitamin: B12 2,1 µg84 %
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Natrium: 780 mg33 %
Directions
Vorbereitung Wachteln kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Thymianzweig und etwas Knoblauch in die Bauchhöhle legen – so aromatisiert das Fleisch von innen.
Anbraten Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Wachteln mit der Brustseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Honig-Thymian-Glasur Honig mit Zitronensaft und optional Senf sowie Balsamico verrühren. Butter, restlichen Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Wachteln regelmäßig mit der aromatischen Butter übergießen (arrosieren – hier beginnt der Profi-Moment 😉). Mit Weißwein ablöschen.
Im Ofen fertig garen Pfanne bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12–15 Minuten in den Ofen geben. Währenddessen ein- bis zweimal mit Honigglasur bestreichen. Die Haut wird jetzt goldbraun und leicht karamellisiert. Kerntemperatur im Brustfleisch: ca. 70 °C.
Ruhen lassen Wachteln 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Vor dem Servieren nochmals leicht mit Pfannensaft beträufeln.
